La cuisine de rue est-elle sans risque, et peut-on le vérifier ?
Réponse courte
Il existe une véritable certification à chercher : Clean Food Good Taste, gérée par le ministère de la Santé publique. Elle met une marque vérifiable là où il n'y aurait autrement qu'une appréciation personnelle.
La marque que l'État appose sur les cuisines
Clean Food Good Taste est un programme du Département de la santé, rattaché au ministère de la Santé publique, qui certifie les normes d'hygiène des lieux de restauration, explicitement pour établir la confiance des touristes et des autres clients.
Sa portée est réelle et non symbolique : dans le terminal passagers de Suvarnabhumi, 58 restaurants sont certifiés — plus de 85 % des établissements — et le département étend le dispositif à cinq autres aéroports tout en développant un niveau supérieur, Plus.
Ce que cela change à la question
Ailleurs, la question de la cuisine de rue se termine à l'intuition. Ici, elle se termine en partie sur un logo : un établissement certifié a été inspecté au regard d'une norme d'hygiène, et c'est une garantie d'une autre nature qu'une file d'attente fournie.
Les autres certifications vont dans le même sens. Le label SHA — Amazing Thailand Safety and Health Administration — atteste des normes de sécurité et d'hygiène dans les entreprises touristiques sur trois niveaux, et Thai SELECT certifie la qualité des restaurants, propreté de la cuisine, des sanitaires et des abords comprise.
Pour les étals sans aucune marque
La cuisine de rue est ici une institution nationale plutôt qu'un risque à gérer : vendue à chaque coin de rue du matin au soir, et qualifiée de paradis de la cuisine de rue par le guide Michelin. S'en priver n'est pas la position raisonnable.
Pour un étal non certifié, la lecture ordinaire reste valable : forte rotation, cuisson chaude et à la commande devant vous, une file d'habitants à la bonne heure. La certification est le raccourci ; l'observation est le recours.
Bon à savoir
- Cherchez la marque Clean Food Good Taste : un dispositif du ministère de la Santé publique
- SHA et Thai SELECT sont les certifications voisines sur le même axe
- Étals non certifiés : rotation, cuisson chaude à la commande, une file d'habitants
