채식이나 비건 식사가 가능한가요?

한 줄 답

조심하면 가능합니다. 관광공사가 안내를 내고 있지만, 멸치와 소고기 국물이 채소 요리처럼 보이는 음식에 들어갑니다.

물어봐야 하는 건 국물입니다

여기서의 어려움은 일본과 닮아 있습니다. 눈에 보이는 재료는 괜찮은데 국물이 그렇지 않습니다. 멸치 국물이 수많은 일상 국과 찌개의 바탕이고, 소고기 국물은 그보다 더 많습니다.

김치가 또 하나의 흔한 함정입니다. 발효 과정에 젓갈이 들어가는 조리법이 많아서, 배추로 만들었다고 자동으로 안전한 반찬이 되지는 않습니다.

사찰음식이 일본의 쇼진료리에 해당하고 전통적으로 비건입니다. 계란과 소고기를 뺀 비빔밥, 녹두나 파로 만든 전은 널리 있고 설명하기도 쉽습니다.

서울과 대도시에는 채식·비건 전문 식당이 늘고 있고, 관광공사도 채식 여행자를 위한 안내를 별도로 운영합니다.

식단 이름을 말하기보다 국물을 짚는 편이 효과적입니다. 이 음식에 멸치나 소고기 국물이 들어가는지 물으면 분명한 답이 오지만, 채식 메뉴를 달라고 하면 그렇지 않은 경우가 많습니다. 주방이 음식을 이해하는 방식에 그 단어가 깔끔하게 대응하지 않기 때문입니다.

반찬은 묻지도 않았는데 나오고 메뉴에도 없습니다. 작은 접시들이 기본적으로 안전하다고 넘겨짚지 말고 그것도 함께 물어보세요.