Puis-je me servir dans les plats communs avec mes propres baguettes ?
Réponse courte
Non. Les plats se partagent, mais on se sert avec les 公筷 — des baguettes de service distinctes, qui ne touchent jamais votre bouche.
Deux paires, deux fonctions
Les plats arrivent au milieu pour tout le monde, mais se servir avec ses baguettes personnelles y est considéré comme impoli. L'outil prévu pour cela, ce sont les 公筷 (gōng kuài), des baguettes de service communes qui accompagnent les plats.
Certains restaurants rendent la distinction visible par la couleur : baguettes noires pour manger, blanches pour servir. Là où vous voyez les deux à un couvert, c'est ce que la paire vous dit.
Ce qu'il ne faut pas faire avec les baguettes en main
Ne les plantez pas à la verticale dans la nourriture. Ne mordez ni ne léchez leurs extrémités. Ne piquez pas les aliments pour les attraper, et ne vous en servez pas pour tirer une assiette ou déplacer un bol sur la table.
Rien de tout cela n'est obscur : c'est la courte liste qu'un guide municipal de Shanghai met sous les yeux des visiteurs, ce qui veut dire que ce sont les gestes qui se remarquent.
Pourquoi la règle existe sous cette forme
Plats partagés et baguettes personnelles sont en tension : le partage est le sens même du repas, et les baguettes de service sont ce qui le rend hygiénique. Trouver les 公筷 tatillons revient à se tromper sur celle des deux moitiés de la coutume que l'on protège.
Si aucune baguette de service n'est sortie sur la table, utiliser le bout propre des vôtres, ou demander une paire supplémentaire, passe l'un comme l'autre mieux que de plonger avec l'extrémité qui vous a servi à manger.
Bon à savoir
- Baguettes noires pour manger, blanches pour servir là où les deux sont disposées
- Ne plantez jamais les baguettes à la verticale dans la nourriture
